tronçon de cabillaud roti sur une fine ratatouille 
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Hits : 3160
21/3/2006
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 ssrea
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 15 minutes  moyennement cher  25 minutes
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 Pour 6 personnes
recette moyennement facile à faire
Pour le reste du repas :
* Salade à l'oignon frit
*Flan au cidre
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 tronçon de cabillaud rôti sur une fine ratatouille :
1 cabillaud de 3Kg
1 oignon
1 poivron rouge
1 pooivron vert
3 courgettes
2 aubergines
3 gousses d'ail
1 bouquet garni
150g de tomates concassées
sel
poivre
huile d'olive
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 tronçon de cabillaud rôti sur une fine ratatouille :
1. Fileter le cabillaud puis le désarêter. Couper six tronçons dans la partie épaisse des filets.
2. Couper tous les légumes de la ratatouille en grosse brunoise, réserver séparément.
3. Faire suer les poissons, l'oignon et l'ail écrasé dans une sauteuse.
4. Poêler les courgettes et les aubergines séparément à l'huile d'olive. Réunir le tout dans une sauteuse avec les poivrons, les oignons, les tomates concassées et faire compoter légèrement. Les légumes doivent rester un peu croquants.
5. Rectifier l'assaisonnement, puis égoutter afin de récupérer les jus de cuisson et l'huile.
6. Poêler les cabillauds sur la peau, bien croustillants, et finir la cuisson au four.
7. Disposer la ratatouille en quenelles sur l'assiette et le tronçon de cabillaud.
8. Décorer avec des feuilles de vbasilic frit.
9. Le cabillaud est un poisson extraordinaire. Pour cette recette, il faut choisir les plus grosses pièces, car le poisson rôti est bien meilleur s'il est épais.
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 tronçon de cabillaud rôti sur une fine ratatouille :
Un Muscadet des côteaux de loire
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  |
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