Blanc de barbue en habit vert 
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Hits : 1457
15/11/2004
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 ssrea
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 30 minutes  moyennement cher  15 minutes
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 Pour 4 personnes
recette moyennement facile à faire
Pour le reste du repas :
* Salade 'jardin de curé'
* Clafoutis
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 Blanc de barbue en habit vert :
1 barbue de 1,5Kg
2 belles laitues
6 tomates mûres
600g de courgettes
600g de céleri rave
4cl d'huile d'olive
60g d'échalotes
10cl de vin blanc
5 cl de noilly prat
30cl de crème fraîche
sel
poivre
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 Blanc de barbue en habit vert :
1. Demander à votre poissonnier de lever les filets de barbue.
2. Blanchir les feuilles des laitues dans de l'eau chaude pendant 45s. Les rafraîchir aussitôt dans de l'eau glacée.
3. Assaisonner les poissons. Enrouler les filets dans les feuilles de laitue blanchies. Réserver.
4. Découper les courgettes et les céleri rave en gros dés.
5. Faire fondre les courgettes à l'huile d'olive pendant 8 min. Cuire les dés de céleri à l'eau salée pendant 10 min. Les ajouter aux courgettes.
6. Débarrasser les tomates de leurs pépins et de leurs peaux. Les couper en dés, les ajouter aux autres légumes, saler, poivrer, laisser cuire 5 min. Egoutter dans une passoire. Réserver.
Préparer la sauce :
1. Couper les échalotes en petits dés. Les mettre dans une casserole avec le noilly prat et le vin blanc. Faire réduire. Ajouter la crème. Réserver.
2. Cuire le poisson à la vapeur dans un couscoussier pendant 8 à 10min selon la grosseur das filets.
3. Dresser le poisson dans une assiette sur un lit de dés de légumes chauds, napper d'un cordon de sauce.
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 Blanc de barbue en habit vert :
Un vin blanc du Langudoc, par exemple un Costières de nîmes
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