Bar en croûte marine 
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12/11/2004
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 ssrea
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 10 minutes  moyennement cher  40 minutes
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 Pour 6 personnes
recette moyennement facile à faire
Pour le reste du repas :
* Ravioles de pommes de terre au jambon fumé, jus de rôti de veau à la sauge
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 Bar en croûte marine :
1 bar de 1,5Kg environ vidé mais non écaillé
1,5Kg de gros sel gris de mer
3 C.à soupe de 'frain de mer' ou court bouillon aux algues
poivre au moulin
1 grosse poignée d'algues fraîche (facultatif)
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 Bar en croûte marine :
1. Préchauffer le four sur th.8 ou 250°C
2. Laver soigneusemetn l'intérieur du poisson pour le débarrasser de toute trace de sang, puis le poivrer.
3. Poser une grande feuille d'aluminium ménager sur la léchefrite du four.
4. Mélanger le gros sel gris avec le 'grain de mer' et en étaler un tiers sur l'aluminium ménager. Poser le poisson sur ce lit et le recouvrir du reste de sel en le pressant avec les mains autour du poisson.
5. Faire cuire 40 min dans le four.
6. Garnir un grand plat avec les algues et y glisser le bar en croûte. Le présenter puis casser la croûte de sel et la retirer en même temps que peau et écailles. Partager le poisson en filets, les poser sur un plat chaud et servir avec un beurre blanc et des pommes de terre à l'anglaise.
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 Bar en croûte marine :
Un clairette de bellegarde, vin blanc du Languedoc
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