Lotte vapeur à l'aïoli 
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9/11/2004
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 ssrea
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 15 minutes   15 minutes pour la lotte
15 minutes pour les légumes
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 Pour 6 personnes
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 Lotte vapeur à l'aïoli :
1,2Kg de lotte parée
6 carottes
6 navets
6 pommes de terre
6 cocos plats
6 mini-fenouils
6 poireaux
6 branches d'aneth
Pour l'aïoli :
6 gousses d'ail
1 jaune d'oeuf
1dl d'huile d'arachide
1dl d'huile d'olive
sel
poivre
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 Lotte vapeur à l'aïoli :
1. Eplucher les légumes, en donnant une jolie forme tournée aux carottes, navets et pommes de terre. Couper le blanc des poireaux en tronçons. Couper les fenouils en deux dans le sens de la longueur. Equeuter les cocos plats. Faire cuire les légumes séparément à l'eau bouillante salée (15 min chacun).
2. Détailler la lotte en 12 morceaux de 100g chacun, les ficeler et les faire cuire à la vapeur pendant 15 min environ. Réserver au chaud.
3. Préparer l'aïoli : dans un mortier, broyer les gousses d'ail en pommade et ajouter le sel, le poivre et le jaune d'oeuf. Monter avec l'huile comme pour une mayonnaise. Travailler jusqu'à ce que le mélange soit homogène et consistant.
4. Dans un grand plat ou dans des assiettes individuelles, dresser les morceaux de lotte, les légumes, décorer de branches d'aneth et présenter en même temps le mortier contenant l'aïoli.
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 Lotte vapeur à l'aïoli :
un vin blanc
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