Recettes de cuisine: Homard vapeur Poissons

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Principal : Cuisine : Poissons :

Homard vapeur	Hits : 3946 8/11/2004
ssrea
15 minutes 10 minutes
Pour 6 personnes
Homard vapeur : 3 homards de 400 à 500g 4 carottes 10cl de fumet de poisson 5cl d'huile d'olive le jus d'un demi-citron 1 feuille de laurier 3 grains de poivre 1/2 bouquet de cerfeuil
Homard vapeur : 1. Préparer le cuit-vapeur en mettant dans le bac réservoir de l'eau salée, les grains de poivre et la feuille de laurier. 2. Eplucher les carottes, les passer au robot ou à la centrifugeuse pour récupérer d'un cîté le jus et de l'autre la pulpe. Réserver. 3. Dans une casserole, porter à frémissement le fumet de poisson et le jus de carotte. Puis hors du feu, émulsionner ce mélange à l'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Verser le jus de citron et réserver à température. 4. Faire cuire les homards à la vapeur pendant 10 min. 5. Puis les sortir et les couper dans le sens de la longueur. 6. Au dernier moment, battre à nouveau la sauce en ayant soin d'y introduire la pulpe de carotte. Saupoudrer de persil haché.

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Re: chicken tikka masala

la recette a l'air tres bonne seulement il n'y a aucunes quantites !!!!!

»3/10/2006 14:36

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Re: chicken tikka masala

Salut ta recette est bien mais j'ai une critique à te faire qui est que passer les tomate au mixeur les rends trop likide. Ayant des origines indienne et créole je fais donc souvent des cary et pas cury ( cury corresponds à l'inde et cary corespond à l'ile de la réunion) donc kand je cuisine créole je ache met tomates au couteaux et à la forchette, ainsi la sauce met moins de temps pour s'évaporer. Même si tu mélance d'autre légumes avec la tomate se sera toujours trop likide, et la crème frèche et le yahourt une fois dans la poile, s'évapore aussi vite. Je préfère perdre du temps à couper mes légumes mais aumoins la sauce est consistante.

»4/12/2006 22:13

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Re: chicken tikka masala

En ce ki concerne les épices le garam masala et le tandoori il est mieux de le faire soit même plutot ke de l'acheter tou près car c'est meilleurs. pour le garam masala voici les ingrédients pour ceux que sa intéresse :
- 1 cuillère à café de coriandre séché ou en graine.
- 1 cuillère à café de cumin en poudre (le cumin est aussi appeler Carvi)
- 1 cuillère à café de cannelle.
- 1 cuillère à café de poivre noir en poudre.
- 1 cuillère à café de cloud de girofle en poudre.
( Toute ces épices ce trouve au rayon épice de toute les grandes surface. Pour certaine comme la canelle et le cumin, vous pouvez les trouver déjà en poudre dans les grandes surfface. Pour le reste comme le clou de girofle, le coriandre et le poivre noir, c'est à vous à les mettre en poudre soit au pilon ( ce ki est le mieux car celà fait ressortir un peut plus le gout des épices) soit au mixeur. Le mixeur ache les épices hors que le pilon en fait de la poudre.

Pour le Tandoori voici les ingrédients :

- 2 rondelles de racine de gingembre
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de piment de cayenne moulu.
- 1 cuillère à café de curcuma ou safran des indes.
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre.
- 2 yahourts natures.
- 2 cuillères à soupe d'huile.
Le curcuma ou safran des indes ce trouve dans des épiceries chinoise ou asiatique. Le gingembre, le piment et le coriendre ce trouve en grande surface. Pour coloré un peut le tout je rajoute 1/2 cuillère à café de paprika doux.

Voilà ainsi vous pouvez faire cette recette.

Bonne appétit.

Lucie.

»4/12/2006 22:45

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Re: chicken tikka masala

J'ai oublier une chose. Dans le tandoori il ya de l'ail et du gigembre et il faut que ces deux ingrédients soit mixer ou écraser au pilon.

Aplus

Lucie

»4/12/2006 22:52

Visiteur

Re: chicken tikka masala

excellent

»5/1/2007 12:49

Visiteur

Re: chicken tikka masala

»5/1/2007 13:11

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