Colin au cidre 
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27/10/2004
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 ssrea
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 15 minutes   20 minutes
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 Pour 4 personnes
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 Colin au cidre :
4 tranches de colin
8 échalotes
1 gousse d'ail écrasée
1 C.à soupe de cerfeuil
1 C.à soupe de persil
40g de beurre
10cl de cidre sec
2 dl de crème
5g de maïzena
2 pommes reinettes
pluches de cerfeuil
1 citron
sel
poivre
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 Colin au cidre :
1. Passer les échalotes hachées 1 min à la vapeur. Les répartir sur une feuille d'aluminium placée dans un compartiment du cuit-vapeur. Y déposer les tranches de colin salées et poivrées.
2. Ajouter l'ail, le persil et le cerfeuil hachés. Parsemer de noisettes de beurre et arroser de cidre. Saler, poivrer et fermer la papillote. Faire cuire 14 min.
3. Eplucher les pommes et les couper en quatre. Les faire cuire 10 min à la vapeur et les disposer autour du colin sur un plat maintenu au chaud.
4. Recueillir la sauce de la papillote et ajouter la maïzena délayée à l'eau froide. Porter à ébullition pendant 1 min en remuant, introduire la crème et donner un bouillon.
5. Servir le colin nappé de sauce et parsemé de pluches de cerfeuil.
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 Colin au cidre :
un vin blanc
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