 Carpes à la bière blonde :
1. Ecailler, vider et laver les carpes. Les frotter de sel et de poivre. Laver et brosser les moules. Les passer 5 min à la vapeur et en ôter les coquilles.
2. Nettoyer les champignons, éplucher les échalotes, puis les passer 5 min à la vapeur.
3. Préparer alors 2 grandes feuilles d'aluminium. Répartir dessus les échalotes, les champignons, le céleri, le poireau, le persil et l'estragon. Saler et poivrer.
4. Poser les poissons sur ce lit de légumes et arroser du jus d'un demi-citron et de la bière. Faire des papillotes et les faire cuire 20 min à la vapeur.
5. Peler, laver et couper le céleri-rave en tranches. L'arroser avec le reste de jus de citron. Le placer dans un compartiment, saler, poivrer et faire cuire 20 min.
6. Après la cuisson, disposer les carpes sur un plat de service avec les moules et le céleri-rave. Jeter les brins de persil. Recueillir la sauce des papillotes, la porter sur le feu et ajouter la maïzena délayée dans l'eau. Porter à ébullition pendant 1 min en remuant.
7. Servir les carpes nappées de sauce et parsemées d'estragon.
|
27/10/2004
ssrea
40 minutes 
40 minutes
Pour 4 personnes
Carpes à la bière blonde :
Carpes à la bière blonde :
