 Sauce Hollandaise :
* Faites fondre le beurre dans une casserole.
* Préparez un bain-marie.
* Versez les jaunes d'oeufs dans un saladier, assaisonnez-les en sel et en poivre.
* Entre-temps, portez à ébullition le vin avec l'échalote émincée, faites-le réduire au tiers et passez-le au tamis.
* Ajoutez lentement cette préparation aux jaunes d'oeufs placés au bain-marie en fouettant au mixeur pour obtenir une sauce mousseuse.
Quand la sauce épaissit, incorporez-y le beurre petit à petit en continuant à fouetter énergiquement.
* Laissez la sauce en attente au bain-marie jusqu'au moment de servir.
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16/6/2004
ssrea
10 minutes 
10 minutes
Pour 4 personnes. elle accompagne délicieusement légumes et poissons pochés.
Sauce Hollandaise :
