Recettes de cuisine: Sauce Hollandaise Sauces

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Principal : Sauces :

Sauce Hollandaise	Hits : 4823 17/6/2004
ssrea
10 minutes 10 minutes
Pour 4 personnes. elle accompagne délicieusement légumes et poissons pochés. Difficile
Sauce Hollandaise : 150 g de beurre 3 jaunes d'oeufs 1 échalote émincée 1 dl de vin blanc sel poivre du moulin
Sauce Hollandaise : * Faites fondre le beurre dans une casserole. * Préparez un bain-marie. * Versez les jaunes d'oeufs dans un saladier, assaisonnez-les en sel et en poivre. * Entre-temps, portez à ébullition le vin avec l'échalote émincée, faites-le réduire au tiers et passez-le au tamis. * Ajoutez lentement cette préparation aux jaunes d'oeufs placés au bain-marie en fouettant au mixeur pour obtenir une sauce mousseuse. Quand la sauce épaissit, incorporez-y le beurre petit à petit en continuant à fouetter énergiquement. * Laissez la sauce en attente au bain-marie jusqu'au moment de servir.

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