Filet de truite fario au vin jaune 
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Hits : 3602
2/10/2004
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 ssrea
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 20 minutes  moyennement cher  20 minutes
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 Pour 6 personnes
recette facile à faire
Pour le reste du repas :
* Flan aux courgettes
* Coupe lorraine
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 Filet de truite fario au vin jaune :
1Kg de filets de grosse truite avec la peau (soit une truite de 1,5Kg)
2cl d'huile d'olive
un peu de cerfeuil
Sauce :
40g d'échalote
200g de beurre
30cl de vin jaune
25cl de court-bouillon
30cl de crème
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 Filet de truite fario au vin jaune :
1. Préparer la sauce : hacher l'échalote, faire revenir dans 30g de beurre. Ajouter le vin jaune, faire réduire de moitié.
2. Ajouter le court-bouillon, la crème et cuire une dizaine de minutes. Incorporer le restant du beurre en petites parcelles.
3. Mixer et passer au chinois. La sauce doit napper la cuillère. Rectifier l'assaisonnement et maintenir au chaud.
4. Dans une poêle antiadhésive, faire cuire les filets portions de truite fario (environ 150g chacun), côté peau, avec l'huile d'olive.
5. Une fois la peau bien dorée, retourner les filets et terminer la cuisson quelques minutes au four.
6. Servir éventuellement avec un fond d'artichaut dans chaque assiette, disposer les filets dessus et la sauce autour.
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 Filet de truite fario au vin jaune :
Un Côtes du Jura par exemple!
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