 1. Ecailler, vider et laver le sandre. Lever les filets, retirer le restant des arêtes à l'aide d'une pince à épiler. Couper les filets équitablement en trois. Réserver au frais. Eplucher les carottes et tailler en bâtonnets de 5cm de long.
2. Cuire à l'eau salée en les gardant légèrement croquantes. Rafraîchir, égoutter et réserver sur une assiette. Dans une casserole, mettre deux échalotes hachées, la bouteille de vin rouge de Charcennes, sel et poivre.
3. Porter à ébullition et réduire. Il doit rester l'équivalent de six cuillères à soupe de vin. Fractionner le beurre et l'incorporer avec un fouet au fur et à mesure, à feu doux. Rectifier l'assaisonnement et réserver au bain-marie.
4. Dans une poêle antiadhésive, rissoler à l'huile d'arachide les morceaux de sandre assaisonnés, suffisamment longtemps côté peau(5 min), pour obtenir une légère caramélisation. Retourner le sandre et terminer la cuisson au four 5 min à th.6.
5. Faire chauffer les carottes dans un peu d'eau et 20g de beurre. Napper les assiettes chaudes avec le beurre rouge, déposer quelques bâtonnets de carotte sur le côté et chevaucher le sandre. Ajouter quelques brins de ciboulette. Servir.
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2/10/2004
ssrea
30 minutes 
moyennement cher 
20 minutes
Pour 6 personnes
Sandre du Doubs au beurre rouge
Pour un Sandre du Doubs au beurre rouge
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