Sandre de Loire au beurre d'anchois 
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25/9/2004
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 ssrea
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 10 minutes  moyennement cher  25 minutes
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 Pour 4 personnes
recette moyennement facile à faire
le reste du repas :
*Salade de lentilles vertes du puy
* Gâteau au sucre
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 1 sandre de 1 Kg à 1,2 Kg vidé et écaillé
quelques brins de fenouil ou d'aneth
sel
poivre
Pour le beurre d'anchois :
1 boîte de filets d'anchois à l'huile
100g de beurre doux ramolli
1/2 C.à café de moutarde
1 jaune d'oeuf
1 petite échalote finement hachée
quelques brins de persil haché
1 oeuf dur écrasé à la fourchette
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 1. Farcir le ventre du poisson de fenouil ou d'aneth, le saler, poivrer. L'envelopper dans une grande feuille d'aluminium ménager en prenant soin de laisser un espace sur le dessus du poisson afin qu'il puisse cuire dans sa propre vapeur. Poser le sandre en papillote sur la léchefrite du four et le faire cuire 25 min dans le four préchauffé sur th.7 ou 210°C.
2. Ensuite, le glisser sur un plat, ouvrir la papillote, la présenter à table, puis lever les filets et servir dans des assiettes chaudes.
3. Accompagner de pommes de terre vapeur et de beurre d'anchois.
Préparer le beurre d'anchois :
1. Ecraser le beurre et les anchois (avec leur huile) dans une assiette creuse avec une fourchette jusqu'à obtenir une pâte lisse. Y incorporer la moutarde, le jaune d'oeuf, échalote et persil, et l'oeuf dur. Bien mélanger le tout.
2. Servir à température ambiante ou légèrement tiède.
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 Un Gros Plant
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  |
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