Saumon à l'unilatérale 
|
Hits : 1913
2/10/2004
|
 ssrea
|
 20 minutes  moyennement cher  12 minutes
|
 Pour 4 personnes
recette moyennement facile à faire
Pour le reste du repas :
* Petits éperlans grillés à l'ail
* Glace à la reine-Des-Prés
|
 Saumon à l'unilatérale :
800g de filet de saumon épais coupé en quatre
sel fin de Guérande
poivre à steak
Sauce crème-citron :
le jus d'un citron
20cl de crème fraîche
1 grosse noix (50g) de beurre demi-sel
|
 1. Saupoudrer une poêle antiadhésive de sel fin de Guérande et faire chauffer sur feu vif. Y déposer les morceaux de saumon, côté peau en dessous. Faire cuire 10 à 12 min selon l'épaisseur du filet, en réduisant le feu à moyen à mi-cuisson. La peau doit être grillée et la chair encore crue en surface. Saler alors légèrement le dessus, poivrer au poivre à steak, couvrir 5sec. et servir.
2. Pendant ce temps, préparer la sauce : verser le jus de citron dans une poêle et le faire réduire presque totalement (une fine pellicule) sur feu vif. Ajouter la crème fraîche et l'amener à ébullition. Saler, poivrer, retirer du feu, ajouter le beurre en petits morceaux et faire tourner la poêle jusqu'à ce qu'il soit fondu dans la crème. Verser dans une saucière. Servir tiède en accompagnement du saumon.
3. Cette sauce peut se servir également avec toutes sortes de poissons pochés ou en papillotes.
|
 Pour un Saumon à l'unilatérale, un Entre-deux-Mers
|
Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  |
| Forum cuisine