Recettes de cuisine: Croquettes de tomates au basilic Légumes

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Principal : Cuisine : Légumes :

Croquettes de tomates au basilic	Hits : 2101 17/6/2004
ssrea
15 minutes 20 minutes
Pour 4 personnes. De fines galettes de tomates aux oeufs et au fromage. Facile
Croquettes de tomates au basilic : 6 grosses tomates 3 échalotes 50 g de beurre 8 feuilles de basilic 2 oeufs 50 g d'emmenthal râpé 2 C. à soupe de farine sel poivre du moulin
Croquettes de tomates au basilic : * Ebouillantez les tomates, pour en enlever la peau. Retirez les pépins et coupez la chair en gros morceaux. * Emincez finement les échalotes et faites-les fondre dans une sauteuse avec 10 g de beurre, ajoutez la pulpe des tomates et faites mijoter à couvert avec les feuilles de basilic hachées. Salez et poivrez. * Passez cette préparation au mixeur et laissez refroidir. * Cassez les oeufs, séparez les jaunes des blancs et montez les blancs en neige. * Ajoutez les jaunes, l'emmenthal et la farine à la fondue de tomates et mélangez bien le tout. Incorporez délicatement les blancs d'oeufs et formez avec la masse des boulettes à l'aide d'une petite cuillère. * Faites chauffer le beurre restant dans une poêle et faites-y revenir les croquettes de tomates 5 minutes de chaque côté, en les aplatissant légèrement. * Lorsque les deux côtés sont dorés, portez à table et servez bien chaud.
Un vin blanc de la Loire fruité et aromatique, un Pouilly-fumé.
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