Recettes de cuisine:

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Principal : Cuisine : Poissons :

Filet de perche sur une mousseline d'oseille	Hits : 3399 2/8/2004
ssrea
40 minutes moyennement cher 15 minutes
Pour 4 personnes recette moyennement facile à faire Pour le reste du repas : * Oeufs Meurette * Pêches de vigne pochées au nectar bourguignon
Filet de perche sur une mousseline d'oseille : 500g de filet de perche 60g d'oseille 10cl de crème fraîche 400g de haricots verts 20g de beurre huile d'olive sel poivre
Filet de perche sur une mousseline d'oseille : 1. Trier et couper les haricots verts en morceaux de 4 cm. Les faire cuire dans une grande quantité d'eau salée en les gardant légèrement croquants. Les rafraîchir à l'eau glacée pour leur conserver une belle couleur. Réserver. 2. Pour préparer la mousseline d'oseille, équeuter et laver les feuilles d'oseille. Dans le bol d'un mixer mettre les feuilles, en ajoutant 5cl d'eau froide et 5cl d'huile d'olive, mixer. Saler et réserver au frais. 3. Dans une poêle antiadhésive, rissoler les filets de perche à l'huile d'olive côté peau. Assaisonner de sel et de poivre côté chair. 4. Peandant ce temps chauffer doucement dans une casserole les légumes verts avec 20g de beurre et 1cl d'eau. 5. Pour obtenir la mousseline d'oseille, foueter la crème fraîche et l'incorporer à l'oseille mixée. Goûter et réajuster l'assaisonnement. Au moment de servir, dresser les haricots verts sur des assiettes chaudes et chevaucher avec les filets de perche. 6. Naper le tour de l'assiette avec la mousseline d'oseille. Le contraste chaud et froid est très subtil.
Un Jurançon sec
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