Recettes de cuisine: Filet de brochet au pontarlier Poissons

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Principal : Cuisine : Poissons :

Filet de brochet au pontarlier	Hits : 1918 2/8/2004
ssrea
20 minutes moyennement cher 15 minutes
Pour 8 personnes Recette facile à faire Pour le reste repas : * Gratin d'Asperges * Pêches ice ou fire
Filet de brochet au pontarlier : 1 Kg de filet de brochet 100g de d'oignons 100g de carottes 40g d'ail pistils de safran 20cl d'eau 10cl d'eau Pontarlier anis 1dl de vin blanc 1 Branche de basilic 60g de beurre 6cl d'huile d'olive 20g de farine 10cl de crème 400g de pois gourmands sel poivre
Filet de brochet au pontarlier : 1. eplucher et couper l'oignon en rondelles. Retirer le germe de l'ail et émincer finement. Eplucher les carottes et les tailler en fins bâtonnets. Equeuter les pois gourmands, les couper en deux dans le sens de la longueur. 2. Cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée en les gardant légèrement croquants et rafraîchir à l'eau glacée. Réserver. 3. Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et le beurre, ajouter l'oignon, l'ail et les carottes. Cuire à feu vif 5min. Singer avec la farine. Mouiller avec le Pontarlier anis et le vin blanc, flamber. Incorporer l'eau et les pistils de safran. Porter à ébullition et réserver. 4. Dans une poêle antiadhésive, rissoler à l'huile d'olive les filets de brochet suffisamment longtemps pour obtenir une légère caramélisation. 5. Ajouter la crème dans la préparation de légumes au Pontarlier anis, incorporer les ppois gourmands, réchauffer et rectifier l'assaisonnement. Dresser une petite louche de préparation au centre des assiettes. 6. Déposer le filet de brochet et parsemer de basilic ciselé. Servir. 7. Au cas où la sauce trancherait, filtrer dans une passoire fine, ajouter une cuillère d'eau froide, mixer et remettre sur les légumes.
Un Graves blanc irait bien avec un Filet de brochet au pontarlier
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