Recettes de cuisine: Brochet beurre blanc Poissons

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Principal : Cuisine : Poissons :

Brochet beurre blanc	Hits : 3538 31/7/2004
ssrea
30 minutes moyennement cher 20 minutes
Pour 4 personnes recette moyennement facile à faire Pour le reste du repas : * Gâteau d'herbes à l'ancienne * Charlotte aux fruits rouges
Brochet beurre blanc : 1 brochet de loire de 1,5 Kg environ 2 échalotes 10cl de vinaigre de Muscadet ou 5cl de vinaigre de vin blanc avec 5cl de Muscadet 200g de beurre demi-sel les élèment pour un court-bouillon
Brochet beurre blanc : 1. Vider, gratter et laver le brochet, le faire pocher sans le faire bouillir 10 min par livre dans le court-bouillon (eau, sel, poivre, bouquet garni, et une cuillérée de vinaigre). 2. Hacher finement les échalotes, les mettre dans une casserole (pas en aluminium) avec le vinaigre et le vin, faire réduire jusqu'à sec, ajouter le beurre en petites parcelles et monter en tournant avec un fouet sur un feu doux, éviter de faire bouillir, poivrer légèrement. 3. Déposer le poisson sur un plat recouvert d'une assiette, enlever délicatement la peau du dessus, garnir de pesril en branches et servir le beurre blanc à part.
Un Muscadet Sèvre et Maine sur lie de 2 ans
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