Cotriade des îles 
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29/7/2004
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 ssrea
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 1 heure  pas cher  30 minutes
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 Pour 4 personnes
recette moyennement facile
Pour le reste du repas :
* Fonds d'artichauts au chèvre chaud
* Terrine de fruits au sauvignon de Saint-Bris et coulis de fruits rouges
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 Cotriade des îles :
2 Kg de poissons divers : congre, lieu, vieille, aiguilette ...
450g de gros sel
30g de graisse salée ou à défaut saindoux
100g d'oignon
500g de pommes de terre à chair ferme
1 bouquet garni
p. m. sel, poivre
4 tranches de pain sec
4cl d'eau
p. m. persil plat haché
1/2 C.à café de poivre noir concassé
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 Cotriade des îles :
1. Préparer les poissons. Vider, écailler, couper têtes et nageoires. Couper les poissons en tronçons réguliers. Les mettre dans un plat et les recouvrir de gros sel. Laisser saler ainsi 2H.
2. Dans une cocotte, faire revenir dans la graisse salée ou dans le saindoux l'oignon épluché et taillé en rondelles, ajouter l'eau et le poivre noir concassé. A la première ébullition, ajouter les pommes de terre taillés en quartiers. Laisser cuire 15 min.
3. Ajouter les poissons rincés et égouttés. Laisser cuire 10 min. Au bout de ce temps, sortir à l'aide d'une écumoire les poissons et les pommes de terre que vous dresserez sur un plat chaud. Saupoudrer de persil.
4. Dans une soupière, ajouter les tranches de pain et verser le bouillon.
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 un Pouilly fumé
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