Petits encornets au sumac 
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27/7/2004
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 ssrea
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 40 minutes  moyennement cher  5 minutes
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 Pour 4 personnes
recette moyennement facile à faire
Pour le reste du repas :
* Fleurs de courgettes farcies, aux miettes d'araignée de mer et morilles à la crème
* Crème brûlée à la bergamote
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 Petits encornets au sumac :
700g de petits encornets
100g d'échalote
20g d'ail
100g de poivron rouge
80g de poivron vert
150g de chou-fleur
100g de carotte
40g d'huile d'olive
2 citrons verts (1 pour le jus, 1 pour le décor)
1 tomate en lamelles
450g d'eau
100g de Noilly-Prat
1 C.à café de baies roses
1 C.à café de poivre vert
1 tomate
1 C.à soupe de poudre de sumac
p. m. sel, poivre
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 Petits encornets au sumac :
1. Nettoyer les petits encornets, retirer la tête du corps. Séparer les tentacules du corps. Vider le corps de sa plume et des ses organes. Rincer les encornets, les sécher bien et les essuyer avec du papier absorbant. Tailler les corps en 3 ou 4 sections.
2. Emonder et retirer les pépins de la tomate, tailler la chair en petites lamelles.
3. Hacher l'échalote et l'ail. Tailler en fines lamelles les poivrons émondés, la carotte épluchée. Le chou-fleur sera préparé en petites sommités.
4. Dans une sauteuse de 20cm, faire revenir très rapidement dans l'huile les encornets en morceaux. Les retirer, puis ajouter l'échalote, l'ail, les poivrons, la carotte, le chou-fleur. Faire revenir 2 min. Ajouter le jus du citron vert, le sumac, les baies roses, le poivron vert, le Noilly-Prat, l'eau. Saler. Laisser cuire à couvert pendant 3 min.
5. Au terme de la cuisson, rectifier l'assaisonnement.
6. Dans des assiettes creuses, dresser les morceaux d'encornets, la garniture et un peu du jus de cuisson.
7. Décorer de quarts de rondelles de citron vert et de petites lamelles de tomate.
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 un Entre-deux-Mers
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  | |
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