Encornets farcis 
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Hits : 7673
25/7/2004
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 ssrea
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 20 minutes  moyennement cher  30 minutes
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 Pour 4 personnes
recette moyennement facile à faire
Pour le reste du repas :
* Flan d'écrevisses de Ruisseaux
* Tulipes de framboise, coulis de pêche blanche
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 Encornets farcis :
2 gros encornets de 500g
Farce :
200g de pain rassis
25cl de lait
30g d'échalotes
3/4 de gousse d'ail
2 oeufs
1/4 de verre de cognac
sel
poivre
persil
huile d'olive
600g de tomates fraîches concassées
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 Encornets farcis :
1. Nettoyer les blancs d'encornets avec beaucoup de précaution, intérieur, extérieur, sans omettre de retirer la petite peau fine, et réserver.
2. Préparer la farce suivant la composition en prenant soin de mélanger de façon très homogène.
3. Farcir vos blancs d'encornets de cette préparation et fermer les extrémités de quelques points de couture.
4. Dans une cocotte (ou sautoir). Les faire revenir à l'huile d'olive en colorant chaque face, déglacer avec un peu de cognac, additionné de votre concassé de tomates parfumé d'une pointe d'ail et de thym. Laisser cuire à feu doux 25 à 30 min environ (suivant grosseur) sans couvrir.
Dressage :
1. Découper en tranches les encornets, dresser sur le concassé de tomates et les servir accompagnés d'un riz pilaf en saupoudrant de persil grossièrement haché ; rectifier le sel et le poivre (le tout peut se faire réchauffer très facilement).
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 un Vin blanc du Lubéron
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