Recettes de cuisine: Zarzuela catalane Plats composés

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Principal : Cuisine : Plats composés :

Zarzuela catalane	Hits : 2993 19/7/2004
ssrea
25 minutes moyennement cher 20 à 25 minutes
Pour 6 personnes moyennement facile à faire Pour le reste du repas : * Artichauts à la carcassonnaise * Clafoutis aux cerises
Zarzuela catalane : 12 gambas ou grosses crevettes crues et non décortiquées 250g de noix de coquilles Saint-Jacques 250g de queue de lotte coupée en dés 500g de petits calamars frais ou surgelés 500g de moules nettoyées 1 tranche fine de jambon de bayonne hachée 2 gros oignons hachés 2 gousses d'ail hachées 1 gros poivron rouge 1 boîte de tomates pelées 3 C.à soupe d'amandes en poudre 1 citron pressé 1 C.à café de sucre 1 grand verre (20cl) de vin blanc 1/2 C.à café de thym émietté 1 feuille de laurier 1 dose de safran 6 C. à soupe d'huile d'olive sel poivre
Zarzuela catalane : 1. Egoutter les tomates pelées ; couper la chair en petits dés. 2. Retirer les graines du poivron, couper la chair en très petits dés (ou la hacher au mixeur). 3. Verser l'huile d'olive dans une sauteuse large et y dorer sur feu moyen ail, oignon et poivron 3 à 4 min en remuant . Ajouter le jambon de bayonne haché, faire cuire encore 1 à 2 min puis ajouter les tomates, les amandes en poudre, safran, sucre, thym, laurier, une cuillerée à café de sel et du poivre. 4. Augmenter le feu vif et out en remuant, faire réduire le mélange en purée épaisse (3 à 4 min). Mouiller ensuite avec le vin, le jus de citron et un grand verre d'eau. 5. Amener à ébullition, y jeter les calamars entiers s'ils sont petits, coupés en deux ou en trois s'ils sont plus gros. Couvrir, laisser cuire 10 min. 6. Réduire le feu, ajouter les gambas, la lotte et les moules. Faire cuire 5 min, ajouter les noix de Saint-Jacques et terminer par encore 5 min de cuisson sur feu très doux. 7. Servir la Zarzuela catalane dans des assiettes creuses et accompagner de pain grillé frotté d'ail.
Un entre-deux-Mers blanc convient très bien à une Zarzuela catalane.
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