Tourte aux épinards et coquilles Saint-jacques 
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19/7/2004
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 ssrea
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 30 minutes  moyennement cher  10 minutes
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 Pour 6 personnes
recette moyennement facile à faire
Pour le reste dur epas :
* Jambon de Saint François à l'ananas
* Sorbet granité à la pomme verte
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 Tourte aux épinards et coquilles Saint-jacques :
500g de noix de coquilles Saint-Jacques avec corail (fraîches ou surgelées)
1 oignon finement émincé
250g de purée d'épinards surgelée
2 C.à soupe d'oseille hachée
2 C.à soupe d'estragon haché
3 C.à soupe de cognac
4 grosses C.à soupe de crème fraîche épaisse
2 jaunes d'oeufs
75g de beurre
sel
poivre
1 pâte à tarte feuilletée ou brisée
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 Tourte aux épinards et coquilles Saint-jacques :
1. faire fondre 25g de beurre dans une casserole et y blondir l'oignon 5 min sur feu doux. Ajouter la purée d'épinards et l'oseille. Laisser fondre le tout, mélanger et incorporer deux cuillerées à soupe de crème fraîche. Saler, poivrer.
2. Garnir un moule à tarte avec la pâte choisie. Recouvrir d'épinards. Parsemer quelques petits flocons de beurre, puis faire cuire 25min dans le four préchauffé sur 7 à 8 ou 220°C.
3. Pendant ce temps, escaloper les noix de Saint-Jacques en deux, laisser le corail entier.
4. Chauffer 50g de beurre dans une poêle, y saisir 2 min les Saint-Jacques en remuant sur feu vif. Saler, poivrer, arroser de cognac et flamber.
5. Les égoutter au-dessous d'un bol por recueillir le jus.
6. Mélanger à ce jus : les jaunes d'oeufs, l'estragon haché et deux grosses cuillerées à soupe de crème fraîche. Sortir la tourte du four. Etaler les Saint-Jacques sur les épinards et recouvrir avec le contenu du bol. Faire cuire encore 10 à 15 min.
7. Servir chaud, mais non brûlant, en entrée.
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 un Chablis grand cru se mari très bien avec une Tourte aux épinards et coquilles Saint-jacques.
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  |
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