Tartes fines de saumon de fontaine 
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18/7/2004
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 ssrea
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 20 minutes  pas cher  30 minutes
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 Pour 6 personnes.
recette moyennement facile
Pour le reste du repas :
* Filet Mignon de porc au fenouil
* Glace à la fleur de pissenlit
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 Tartes fines de saumon de fontaine :
100g de pâte à tourte au saindoux
4 saumons de fontaine marinés à chaud
200g d'oignons hachées fins
50g de champignons de Paris
2 grosses tomates
1 bulbe de fenouil
1 courgette
1 C.à café de tomate concentrée
10cl de vin blanc
1 trait d'huile blanche
50cl de vin blanc sec
1 cube de bouillon de volaille
50g de coriandre écrasée et pliée dans un petit morceau de tissu
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 Tartes fines de saumon de fontaine :
1. Etaler le plus finement possible la pâte à tourte. Découper six disques de 10cm de diamètre (boîte de conserve 4/4) et enfourner sur papier cuisson ou plaque beurrée à 180°C (th. 6-7) jusqu'à légère coloration. Garder en attente.
2. Laver les champignons et les couper en petits dés.
3. Prélever le vert des courgettes et le couper en petits dés. Eliminer les branches vertes du fenouil puis le couper également en dés.
4. Oter enfin la pea des tomates et couper la chair en dés sans conserver la pulpe.
5. Faire revenir les oignons à l'huile blanche sans coloration. Ajouter le vin blanc et réduire à sec.
6. Ajouter les tomates, le concentré, faire légèrement compoter.
7. Adjoindre alors l'ensemble des cubes de légume, puis mouiller de 50cl d'eau. Ajouter le cube de bouillon et la coriandre écrasée. Laisser cuire jusqu'à évaporation complète. Débarrasser les légumes au frais.
8. Lever les filets des saumons de fontaine et les couper en morceaux.
9. Tapisser les disques de pâte cuite des petits légumes tomatés.
10. Disposer dessus les morceaux de saumon et les arroser de leur huile de marinade.
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 un muscadet
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  |
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