Tagine de poulet 
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29/9/2003
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 canelle
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 25 minutes    75 minutes
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 Pour 4 personnes. si le recipient le permet mettre le plat au four directement si vous utilisez une tagine par exemple
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 Tagine de poulet
poulet coupé en morceaux (de 1,8 kg) : 1
olives vertes : 20 gr
citrons confits : 3
safran : 1 c. à café
piment en poudre
huile : 4 c. à soupe
ail : 2 gousses
oignon : 1
persil plat
coriandre fraiche
sel, poivre
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 Tagine de poulet
Hacher finement l'ail et l'oignon épluchés, leur ajouter le safran, piment, huile, bien mélanger et enduire les morceaux de poulet de cette pâte
Laisser macérer 2 h minimum.
Couper les citrons en quartiers et en retirer la pulpe (qui ne s'utilise pas), mais en recueillir le jus, en découper la peau en lanières
Mettre les olives dans une petite casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition puis égoutter et rincer à l'eau froide.
Ciseler grossièrement le persil et la coriandre
Dans un plat à tajine (ou une cocotte en fonte), disposer le poulet avec la marinade, le jus et l'écorce des citrons, ajouter 1/2 verre d'eau, saler et couvrir.
Faire cuire doucement pendant 1 heure, 15 mn avant la fin de la cuisson ajouter les olives et les herbes ciselées.
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