Quiche Lorraine :
1. Dans une terrine, battre les oeufs avec la crème, ajouter sel, poivre, muscade râpée : c'est la migaine.
2. Enlever la couenne du lard, le couper en petits dés. Les faire sauter dans une poêle sèche afin d'enlever l'excès de gras, puis les égoutter.
3. Abaisser la pâte dans une tourtière, piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
4. Disposer les petits lardons avec régularité, verser la migaine par-dessus et faire cuire 20min.
6. Démouler et manger très chaud.
La quiche doit être chevrotte, c'est-à-dire onctueuse pour cela la crème doit dominer l'oeuf. On peut également y ajouter quelques fines herbes du jardin ciboulette, civette, etc....
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