Gelée de tomates espuma au basilic 
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Hits : 10071
25/3/2006
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 ssrea
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 20 minutes  pas cher  15 minutes
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 Pour 6 personnes
recette facile à faire
Gelée de tomates, espuma au basilic
Pour le reste du repas :
* Ailerons de raie à l'orange
* Feuilleté de pommes caramélisées, sauce écorces de canelle, sorbet pomme cidré
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 Gelée de tomates, espuma au basilic :
1,5Kg de tomates
8 feuilles de gélatine
5cl de vinaigre de xérès
10cl d'huile d'olive
2 bottes de basilic
sel
poivre
fleurs de sel
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 Gelée de tomates, espuma au basilic :
1. Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
2. Laver, équeuter, mixer les tomates et passer au chinois. Ajouter le vinaigre de xérès, assaisonner.
3. Prélever 10cl de cette préparation. Faire chauffer avec six feuilles de gélatine essorées.
4. Une fois les feuilles de gélatine fondues, incorporer l'appareil au restant de tomates mixées.
5. Dresser dans six ramequins, réserver au frais.
6. Equeuter, laver et cuire les feuilles de basilic 10 min dans de l'eau bouillante salée puis les rafraîchir aussitôt dans de l'eau glacée.
7. Prélever 20cl d'eau de cuisson. Incorporer les deux feuilles de gélatine restantes. Laisser refroidir à température ambiante.
8. Passer au mixer les feuilles de basilic avec les 20cl d'eau de cuisson.
9. Verser cette préparation dans l'appareil à crème chantilly.
10. Au moment de servir, sortir les ramequins du réfrigérateur. Parsemer de fleurs de sel et d'huile d'olive. Déposer dessus une rosace d'espuma : mousse obtenue avec l'appareil à chantilly.
On peut également réaliser cette recette avec des tomates jaunes ou vertes. L'essentiel est de la consommer le jour même.
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 un Côte de Provence
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  | |
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