Recettes de cuisine: Salade de homard aux poivrons doux, vinaigrette à la lavande Entrées froides

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Principal : Cuisine : Entrées froides :

Salade de homard aux poivrons doux, vinaigrette à la lavande	Hits : 2461 4/7/2004
ssrea
40 minutes cher 4 à 6 minutes
Pour 4 personnes recette moyennement facile Pour le reste du repas : * Râbles de lapin au pistou * Terrine de fruits au sauvignon de Saint-Bris et coulis de fruits rouges
Salade de homard aux poivrons doux, vinaigrette à la lavande : 1,5 à 2 Kg de homard breton de préférence et du gros sel Vinaigrette : 12,5cl d'huile d'olive 12,5cl d'huile de pépins de raisin 5cl de vinaigre de xérès 15g de fleurs de lavande 1 C.à soupe de sauce soja sel poivre Garniture : 1/2 poivron rouge 1/2 poivron vert 1/2 poivron jaune 1 bulbe de fenouil 2 branches de céleri 50g de champignons de Paris 250g de mesclun 2 brins de menthe
Salade de homard aux poivrons doux, vinaigrette à la lavande : La veille 1. Faire l'huile de lavande. 2. Verser dans le bol d'u mixer l'huile d'olive, l'huile de pépins de raisin et les fleurs de lavande. 3. Mixer pendant 3min. 4. Débarrasser puis laisser infuser à température ambiante jusqu'au lendemain. Le jour même 1. Filtrer l'huile de lavande. 2. Terminer la vinaigrette en incorporant le vinaigre de Xérès et la sauce soja. Vérifier l'assaisonnement et réserver. 3. Faire chauffer 4 à 6L d'eau suivant la grosseur des homards. Saler à raison de 30g par litre. 4. Lorsque l'eau bout, y plonger les homards. 5. Compter 4 à 6 min de cuisson après la reprise de l'ébullition. 6. Sortir les homards de la cuisson. Les laisser refroidir puis les décortiquer. Réserver à température. 7. Eplucher, rincer puis couper les poivrons en tout petits dés. 8. Faire de même avec le fenouil, le céleri et les champignons. 9. Trier, laver puis essorer le mesclun. 10. Trier, laver les feuilles de menthe. 11. Disposer un dôme de salade arrosé de vinaigrette au centre de l'assiette. Parsemer tout autour la garniture. 12. Disposer harmonieusement les homards ascalopés. Arroser de vinaigrette et poser quelques feuilles de menthe. Servir aussitôt.
un Pouilly fumé
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