Pressée de lisette et fenouil 
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29/6/2004
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 ssrea
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 15 minutes  pas cher  10 minutes
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 Pour 10 personnes
recette facile à faire
Pour le reste du repas :
* Pintade rôtie
* Coco des îles
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 Pressée de lisette et fenouil :
2 kg de lisette
2 Kg de fenouil
50cl de vin blanc
2 carottes
2 oignons
4 gousses d'ail
1g de safran
thym
laurier
huile d'olive
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 Pressée de lisette et fenouil :
1. Faire des filets avec les lisettes. Les saler, les poivrer et les disposer dans une plaque à plat. Huiler légèrement.
2. Faire bouillir le vin blanc et le jeter sur les filets de poisson. Faire bouillir le tout juste 2 à 3 secondes. Réserver et laisser refroidir.
3. Pendant ce temps, couper les fenouils en six. Les faire blanchir généreusement à l'eau salée (4 minutes d'ébullition et toujours 14g de sel au litre d'eau). Les rafraîchir et les laisser égoutter.
4. Hacher les carottes et les oignons finement. Dans une casserole assez grande pour recevoir les fenouils, faire revenir les oignons et les carottes à la limite de la coloration (presque roussi).
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 un Sauterne
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  |
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