Recettes de cuisine:

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Principal : Cuisine : Entrées froides :

Vinaigrette de rougets à l'ananas	Hits : 1443 29/6/2004
ssrea
20 minutes moyennement cher 0
Pour 4 personnes recette facile à faire Pour le reste du repas : * Souris d'agneau en trois heures de cidre * Oeufs à la neige à l'ancienne
Vinaigrette de rougets à l'ananas : 4 rougets de 300g 1/4 d'ananas 1 gousse d'ail 1 petit oignon blanc 1 C.à soupe de sauce soja 9 C.à soupe d'huile d'olive 2 C.à soupe de jus de citron 1 orange 3 brins de coriandre 3 brins de cerfeuil sel poivre
Vinaigrette de rougets à l'ananas : 1. Ecailler, vider et lever les rougets en filets. Les désarêter et réserver au frais. 2. Eplucher l'orange avec un économe. Faire une julienne avec la moitié du zeste. Porter à ébullition cette julienne recouverte d'eau froide. Egoutter et rafraîchir. Réserver. 3. Eplucher et hacher la gousse d'ail puis la blanchir (comme le zeste d'orange). 4. Eplucher et couper en tout petits dés l'oignon blanc. Faire de même avec l'ananas. 5. Trier quelques belles feuilles de coriandre et de cerfeuil. Hacher le reste. 6. Assaisonner et poêler les filets de rougets avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Les retourner, puis les éponger sur du papier absorbant. 7. Mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette : l'ananas, l'ail, l'oignon blanc, la sauce soja, l'huile d'olive, le jus de citron, l'orange, la coriandre. 8. Dresser deux cuillerées de vinaigrette par assiette. Poser deux filets de rouget puis quelques pluches de cerfeuil et de coriandre.
un Sylvaner
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