Tartare de truite rose, crème à la cive de jardin 
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Hits : 4682
27/6/2004
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 ssrea
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 1 heure  moyennement cher  1 heure
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 Pour 4 personnes
Recette facile à faire
Pour le reste du repas :
* Gigot de Belle-île-en-Mer
* Sorbet au calvados ou ay pommeau
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 Tartare de truite rose, crème à la cive de jardin :
Pour la tartare :
250g de filet de truite
2 échalotes ciselées
3 C.à soupe de ciboulette ciselée
4 C.à soupe d' huile d' olive
1 C.à café de sauce soja
1 filet de jus de citron
sel
poivre
10cl de crème fouettée salée et poivrée
Pour la crème à la cive :
20cl de crème liquide
1 C.à soupe de cive de jardin ciselée
1 filet de citron
sel
poivre
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 Tartare de truite rose, crème à la cive de jardin :
1. Hacher grossièrement le filet de truite rose cru.
2. Assaisonner avec les échalotes ciselées, la ciboulette, l'huile d'olive, la sauce soja et le filet de citron.
3. Saler et poivrer.
Préparer la crème de cive :
1. Mettre dans une jatte les 20cl de crème liquide, le sel, le poivre, le filet de citron (qui permettre d'épaissir la sauce) puis la cive ciselée.
Pour le montage :
1. Mettre dans un petit fond de cercle à tarte le tartare de truite rose.
2. Lisser à la spatule.
3. Disposer dessus la crème fouettée qui sera également lissée.
4. Oter le cercle. Disposer la sauce à la cive autour.
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 un Macôn Viré
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