Cèpes aux fines herbes 
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16/6/2004
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 ssrea
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 10 minutes    5 minutes
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 Pour 4 personnes. Marinés à l'huile et parfumés aux herbes fraîches.
Facile
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 Cèpes aux fines herbes :
4 gros cèpes
2 dl d'huile de pépins de raisin
2 échalotes
50 g de beurre
1 C. à soupe de fines herbes hachées (basilic, estragon, cerfeuil, persil)
sel
poivre du moulin
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 Cèpes aux fines herbes :
* Nettoyez les cèpes, lavez-les si nécessaire et épongez-les bien avec du papier absorbant.
Détachez les chapeaux des pieds des champignons.
* Faites mariner 2 heures les têtes des cèpes avec du sel et du poivre, et égouttez-les soigneusement.
* Hachez finement les pieds des champignons, les échalotes pelées et les fines herbes (cela s'appelle une duxelle).
* Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y revenir les têtes de champignons pendant 3 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
* Ajoutez alors la duxelle aux fines herbes et prolongez la cuisson de 2 minutes.
Salez, poivrez et servez sans attendre.
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 Un vin blanc du Rhône, noble et ample, un Hermitage.
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