Petites sardines marinées aux aromates 
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22/6/2004
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 ssrea
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 1 heure  pas cher  15 minutes
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 Pour 10 personnes
recette facile à faire
Pour le reste du repas :
* Raie bouclée au Cidre
* Pommes de Nans-sousSainte-Anne au four et sorbet au coing
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 Petites sardines marinées aux aromates :
500g de petites sardines bleues
180g de gros sel gris
50g d'oignon haché
10g d'échalote hachée
5g d'ail haché
25g de chair de citron en dés
60g de chair d'orange en dés
1/4 d'orange en zestes hachés
2g de gingembre frais haché
60g de Muscadet
60g d'huile de colza
60g d'huile d'olive
p.m. thym de Provence
Garniture :
120g de tomates rouges fermes en petits dés
chair d'1/2 citron en petits dés
chair d'1/2 orange en petits dés
100g d'oignon ciselé
1 C.à soupe de ciboulette ciselée
4 feuilles de menthe ciselées
1 C.à soupe de persil plat haché
50g d'huile d'olive
1 C.à soupe de vinaigre balsamique
1 C.à soupe de Worcestershire sauce
p.m. sel
p.m. poivre
Décoration :
40g de pousses de pourpier
30g de fromage frais aux herbes
30g de compotée de tomates épicées
20g de haricots de mer au naturel (se trouve en épicerie spécialisée)
baies roses
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 Petites sardines marinées aux aromates :
Sardines
1. Vider et lever les filets de sardines. Les mettre dans un grand volume d'eau froide 5 minutes. Les égoutter et les sécher bien.
2. Marinade : faire revenir l'ail, l'oignon et l'échalote hachés dans les huiles.
3. Au bout de 2 min, ajouter les zestes hachés, les chairs de citron et d'orange.
4. Ajouter le Muscadet. Laisser cuire doucement 10 min. Refroidir en transvasant dans un autre récipient, assaisonner de poivre.
5. Dresser les sardines dans un récipient creux en recouvrant de toute la marinade.
6. Laisser au froid 12H avant la dégustation.
7. Garniture décorative : faire revenir dans l'huile les oignons ciselés pendant 1 min, ajouter les autres ingrédients à froid. Assaisonner.
Dressage:
1. Sur une grande assiette, dresser sur la partie inférieure 8 filets de sardines, le large du filet en haut, recouvrir de garniture décorative. Dresser sur le haut quelques pousses de pourpier de part et d'autre, une quenelle de fromage frais aux herbes et la compotée de tomates épicées.
2. Parsemer légèrement les filets de sardines d'haricots de mer et de baies roses.
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 un Chardonnay du Château Thébaut
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  |
