 Maquereaux marinés 'à la cornouaillaise' :
1. Dans un plat suffisamment grand pour contenir les maquereaux nettoyés et vidés, disposez ceux-ci côte à côte tête-bêche, ajoutez les oignons et les carottees épluchés et très finement émincés, le thym, le laurier, le persil, la coriandre, le curcuma, sel et poivre.
2. Arrosez de vin blanc, placez sur feu doux. Disposez alors les poissons comme indiqué ci-dessus. A la reprise du frémissement, laissez encore 2 à 3 minutes sur le feu, retournez les poissons et laissez 1 à 2 minutes selon la taille des maquereaux. Retirez alors les poissons. Laissez-les refroidir puis levez les filets et retirez les arêtes. Mettez-les dans un autre plat.
3. Sous la marinade, augmentez le feu et laissez réduire jusqu'à ce que le jus soit réduit d'un tiers et versez-le tiède sur les filets de poissons, dressez 6 filets sur assiette et décorez avec des herbes marines (fenouil, criste-marine...) et la garniture de cuisson.
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26/7/2004
ssrea
30 minutes 
pas cher 
5 minutes
Pour 5 personnes
Maquereaux marinés 'à la cornouaillaise' :
un Muscadet de Sèvre et Maine.
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