 Cuisson des Lisettes à la mandarine et cassis
1. Lever en filets puis désarêter les lisettes. Les disposer dans un plat creux en intercalant entre chaque filet une lamelle d'oignon coupée en deux, puis une lamelle de mandarine coupée en deux.
2. Dans une casserole, porter à ébullition le vin blanc, le vinaigre blanc, l'eau, le sucre, le sel, le thym, le laurier. Puis verser ce sirop bouillant sur les lisettes (celles-ci doivent être recouvertes par le sirop). Disposer un papier film à même les filets puis laisser refroidir à température ambiante (les lisettes ainsi préparées peuvent se conserver 4 à 5 jours au réfrigérateur).
Le coulis de mandarines :
1. Presser le jus des quatre mandarines puis le réduire de moitié dans une casserole, à feu doux.
Réserver.
2. Mettre les peaux de mandarines pressées dans une casserole, couvrir d'eau froide. Porter à ébullition, égoutter et renouveler deux fois l'opération. Puis ajouter 10 cl de vinaigre blanc, 10cl d'eau, 20g de sucre et laisser cuire doucement 30 minutes. Egoutter.
3. A l'aide d'un mixer, réduire en purée les peaux de mandarines confites avec leur jus réduit. Passer au chinois fin et réserver.
Le coulis de cassis :
1. Mélanger la purée de cassis avec le vinaigre balsamique.
La garniture :
1. Laver les champignons. Couper le chapeau en trois lamelles de 2mm d'épaisseur puis faire des petits dés.
2. Laver puis ciseler les feuilles de menthe.
Dresser l'assiette :
1. Dresser un peu de coulis de mandarines et de coulis de cassis sur une assiette.
2. Parsemer de brunoise de champignons.
3. Disposer trois filets de lisettes puis un peu de julienne de menthe.
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13/6/2004
ssrea
1 heure 
pas cher 
30 minutes
Pour 4 personnes. Lisette à la mandarine et cassis
Pour les Lisettes à la mandarine et cassis :
un Gros Plant
