Recettes de cuisine: chairs de tourteaux émiettés aux poireaux... Amuses bouches

Menu

Les plus récents

Les plus actifs

Proposer article

Tous les articles

Sites partenaires

La Boutique :

· Cours de Dégustation

Connexion

Mot de passe perdu ?

Pas encore membre ?
Inscription ?

Recherchez sur le site.

Vous voulez trouver rapidement une recette, un plat ou autres... Ayez le bon réflexe, utilisez le bloc recherche.

Recherche avancée

Recherche

Sites partenaires

Arts-culinaires.com

•

Principal : Amuses bouches :

chairs de tourteaux émiettés aux poireaux...	Hits : 2827 12/6/2004
ssrea
1 heure moyennement cher 1 heure
Pour 4 personnes. Si vous aimez les tourteaux.. ... et avocats, crème de carottes au curry Marine recette moyennement facile Le reste du repas : * Sardines pomponnettes * Coupes Douceur Angevine
chairs de tourteaux 2 (600g) tourteaux (femelles) 10cl de vinaigre 10cl de vin blanc 2 l d'eau 2 pincées de gros sel gris 5g de poivre en grains thym laurier 1 oignon 3 bottes de jeunes poireaux 100g de beurre demi-sel 50g de beurre 300g de tomates 8 avocats mûrs 1 botte de carottes 2 C.à café de curry 1 feuille de laurier 300g de pain complet 1l de fond blanc de volaille ou de légumes pousses de fenouil ou cerfeuil pour le décor
1. Cuire les tourteaux (15à 20 min environ) dans un court-bouillon avec de l'eau et du vinaigre de vin blanc, du gros sel gris, du poivre en graisn écrasé, du thym, du laurier et un oignon taillé en rouelles. 2. Egoutter et décortiquer les corps, pattes et pinces avec précaution. Conserver au frais. 3. Pendant la cuisson des tourteaux, émincer les jeunes poireaux en fines rouelles (éliminer le vert). Les fondre au beurre demi-sel. Après cuisson, conserver à température ambiante. 4. A l'aide d'une petite cuillère à boule parisienne, prélever de petites billes dans la chair des tomates débarrassées de leur peau. Faire la même chose avec les avocats. Les assaisonner aussitôt mais séparément de vinaigrette pour éviter le noircissement. 5. Réserver au frais. 6. Eplucher la botte de carottes, les tailler en rondelles régulières. Faire fondre l'oignon coupé finement haché dans du beurre, ajouter le curry, cuire légèrement. Ajouter les carottes, la feuille de laurier et 1 l de fond blanc de volaille ou, à défaut, un bon bouillon de légumes. Saler et poivrer. Laisser cuir 30 minutes. Retirer la feuille de laurier et mixer. 7. Tailler des ronds de pain complet à l'aide d'un emporte-pièce et les toaster. 8. Poser les toasts sur une assiette et procéder au montage : remettre le cercle sur les toasts, tapisser de 0,5 cm de fondue de poireaux au beurre, puis compléter aux trois quarts de chairs de tourteaux, tasser légèrement à l'aide d'une cuillère. 9. Retirer le cercle. Répartir ensuite avec harmonie les billes de tomates et d'avocats. 10. Tapisser le tour avec la crème de carottes. Décorer de pousses de fenouil ou de cerfeuil.
Alsace Gewurztraminer 1998, la fleur-de-Sclumb
Auteur : ssrea \| Ajouter / Rectifier \| Noter cette fiche \| Page précédente \|

Autres recettes en rapport

Tourteau fromagé

Pintade farcie à la chair de veau

développeur indépendant| tai informatique|

| Forum cuisine
Traducteur Traduction | agence de traduction allemande| Recettes de cuisine | piscine | meulan | Mairie de meulan | recettes de cuisine | bijoux | argentine | degustation de vin | Import export | Vin chateau lardiere |

Erreur Numéro: 2 [Avertissement]
Message d'erreur: themefooter() [function.themefooter]: URL file-access is disabled in the server configuration
dans le fichier: /home/www/2934660e30d5f94780263a618143686b/web/themes/FreshCook/theme.php
Ligne: 255

Erreur Numéro: 2 [Avertissement]
Message d'erreur: themefooter(http://www.baycriscuisine.com/linkbaycris/circle.php?id=nom-de-la-page&links=20) [function.themefooter]: failed to open stream: no suitable wrapper could be found
dans le fichier: /home/www/2934660e30d5f94780263a618143686b/web/themes/FreshCook/theme.php
Ligne: 255

Erreur Numéro: 2 [Avertissement]
Message d'erreur: themefooter() [function.themefooter]: URL file-access is disabled in the server configuration
dans le fichier: /home/www/2934660e30d5f94780263a618143686b/web/themes/FreshCook/theme.php
Ligne: 255

Erreur Numéro: 2 [Avertissement]
Message d'erreur: themefooter(http://www.baycriscuisine.com/linkbaycris/circle.php?id=nom-de-la-page&links=20) [function.themefooter]: failed to open stream: no suitable wrapper could be found
dans le fichier: /home/www/2934660e30d5f94780263a618143686b/web/themes/FreshCook/theme.php
Ligne: 255

Erreur Numéro: 2 [Avertissement]
Message d'erreur: themefooter() [function.include]: Failed opening 'http://www.baycriscuisine.com/linkbaycris/circle.php?id=nom-de-la-page&links=20' for inclusion (include_path='.:/opt/php/lib/php')
dans le fichier: /home/www/2934660e30d5f94780263a618143686b/web/themes/FreshCook/theme.php
Ligne: 255