Recettes de cuisine: Carpaccio de canard aux dés de foie blond et céleri vinaigre Entrées froides

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Principal : Cuisine : Entrées froides :

Carpaccio de canard aux dés de foie blond et céleri vinaigre	Hits : 3376 25/3/2006
ssrea
1 heure moyennement cher 5 minutes
Pour 4 personnes recette facile à faire Pour le reste du repas : * Saint-Pierre au pain d'épice et vinaigre balsamique * Coupe lorraine
Carpaccio de canard aux dés de foie blond et céleri vinaigre 2 magrets de canard mulard 100g de foie gras 1/2 boule de céleri 20 cl d'huile d'amande grillées vinaigre de xérès 10cl de jus de truffe sel de Guérande poivre mignonnette pelure de cerfeuil
Carpaccio de canard aux dés de foie blond et céleri vinaigre 1. Enlever la peau qui se trouve sur un côté des magrets. Les mettre dans le freezer du réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes. Il est indispensable qu'ils soient légèrement glacés afin de mieux les couper. 2. Pendant ce temps, éplucher le céleri, le couper en fine mirepoix, c'est-à-dire en petits cubes de 2 mm de côté. Blanchir cette mirepoix pendant quelques secondes dans de l'eau bouillante salée, puis la rafraîchir. 3. Confectionner une vinaigrette avec le jus de truffe, le vinaigre et l'huile d'amandes grillées. 4. Tapissez toute la surface de quatre assiettes très froides de fines tranches de magret de canrd cru. A l'aide d'un pinceau, badigeonner le magret émincé avec la vinaigrette et remettre quelques minutes les assiettes dans le réfrigérateur. 5. Disposer harmonieusement la mirepoix de céleri, ainsi que de tout petits dés de foie gras. 6. Arroser avec le restant de la vinaigrette, saupoudrer de sel et de poivre, et disposer quelques pelures de cerfeuil.
Un Loupiac blanc
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