Asperges 
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8/6/2004
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 ssrea
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 30 minutes  moyennement cher  10 minutes
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 Pour 4 personnes
recette facile
Pour le reste du repas :
* Zarzuela catalane
* Tulipes de framboise, coulis de pêche blanc
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 1,6 à 2 kg (on compte 400g à 500g d'asperges par personne ou 10 asperges)
1/2L d'eau (pour la cuisson à la vapeur et l'autocuiseur)
sel
Sauce d'accompagnement :
blanche mousseline
hollandaise mousseline
vinaigrette
mayonnaise
tartare
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 1. Peler délicatement les asperges avec le couteau économique. Les attacher avec une ficelle.
2. Faire cuire les asperges de préférence à la vapeur et à l'autocuiseur. Pour cela verser l'eau dans l'autocuiseur. Mettre les asperges dans le panier rigide. Saler. Disposer le panier dans l'autocuiseur, en position haute. Fermer l'autocuiseur et laisser cuire 10 minutes environ à partir de la rotation de la soupape.
3. Servir les asperges : soit tièdes avec une sauce blanche mousseline, sauce hollandaise mousseline ; soit froides, avec une vinaigrette, sauce mayonnaise, sauce tartare.
N.b. : Vous pouvez incorporez un blanc battu en neige dans la mayonnaise, cela la rendra plus légère pour accompagner les asperges
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 Graves blanc
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  | |
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