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Principal : Cuisine : Légumes<

Cardons au cidre	Hits : 2216 17/6/2004
ssrea
15 minutes 15 minutes
Pour 2 personnes. Dans une sauce aux oeufs Facile
Cardons au cidre : 300 g de cardons 1 dl de cidre 40 g de beurre 1 C. à café de vinaigre de xérès 4 jaunes d'oeufs sel poivre blanc
Cardons au cidre : * Lavez les cardons, détachez les tiges et épluchez-les comme la rhubarbe, en commençant par le pied. * Coupez les tiges en bâtons de 2 cm d'épaisseur et détachez les feuilles. * Chauffez le cidre avec le sel dans une casserole et faites-y cuire les tiges de cardon pendant 15 minutes à couvert. * Ajoutez les feuilles 3 minutes avant la fin de la cuisson. Versez le tout dans une passoire en receueillant le jus. * Ajoutez le beurre dans le fond de cuisson, puis le vinaigre de xérès. * Retirez la casserole du feu et incorporez au fouet les jaunes d'oeufs, réchauffez légèrement sans laisser bouillir. Salez et poivrez. * Versez les cardons dans un plat creux préchauffé et nappez-les de la sauce juste avant de servir.
Cidre breton brut.
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