Rissoles de Saint-Flour 
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25/5/2004
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 ssrea
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 20 minutes  pas cher  20 minutes
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 Pour 6 personnes
recette facile
Pour le reste du repas :
* Homards ou langoustes grillés au curry
* Poires au vin d'irancy, sorbet au cassis et bourgeons
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 500g de pâte feuilletée
200g de caillé frais (ou fromage blanc en faisselle)
200g de cantal entre-deux
4 jaunes et 1oeuf entier
sel
poivre du moulin
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 1. Opérer avec un caillé ( ou fromage blanc) bien égoutté. Emietter dedans le cantal.
2. Incorporer aux fromages, les jaunes et assaisonner de sel et poivre parfumé.
3. Dans la pâte, détailler une douzaine de ronds de 10cm de diamètre environ et de 5 mm d'épaisseur. Donner un coup de rouleau dans chacun d'eux pour les allonger.
4. Déposer au centre de chacun des chaussons une cuillère de farce en préservant le bord. Dorer le pourtour à l'oeuf et refermer hermétiquement.
5. Chauffer la friteuse à 170-180°C et plonger les rissoles jusqu'à coloration.
6. Déguster chaud.
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 un Saint-Péray blanc
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