 1. Pelez les échalotes, hachez-les très finement et faites-les fondre dans 20g de beurre sans les laisser colorer. Rincez puis épongez le persil et la ciboulette, ciselez-les très finement. Hachez la chair de merlan dans un mixeur. Mettez-la dans un saladier, ajoutez les herbes ciselées, les échalotes, salez et poivrez. mélangez soigneusement à l'aide d'une fourchette pour obtenir une farce verte bien onctueuse.
2. Posez les filets de sole bien à plat sur une planche et tartinez chaque filet avec un peu de la farce verte. Roulez-les, maintenez-les avec de la ficelle fine de cuisine ou une petite pique en bois. Posez-les sur la partie perforée d'un cuit-vapeur et comptez 10 min de cuisson.
3. Pressez le citron. Faites fondre doucement le beurre restant dans une petite casserole ; lorsqu'il mousse, retirez-le du feu, ajoutez le jus de citron, fouettez et versez dans un bol. Quand les filets de sole farcis sont cuits, retirez la ficelle et servez-les arrosés du beurre citronné.
Conseils :
En garniture, vous pouvez servir des légumes cuits à la vapeur : carottes, pois gourmands, haricots verts, petites pommes de terre nouvelles....
Pour la farce verte, vous pouvez remplacer la ciboulette par de l'aneth ou de l'estragon.
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25/5/2004
ssrea
20 minutes 
peu cher 
10 minutes
Pour 4 personnes
les filets de 2 grosses soles prélevés par le poissonnier
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