 Pressée de légumes à ratatouille coulis de basilic et tapen
1. Faire noircir les poivrons directement sur le feu vif. Les laisser dans un saladier fermé avec du papier film pendant 15 minutes afin qu'ils étuvent.
2. Les éplucher et les rincer à l'eau courante. Enlever les pépins ainsi que la peau blanche un peu épaisse.
Réserver sur du papier absorbant.
3. Monder les tomates. Les couper en quatre, retirer les pépins. Réserver sur du papier absorbant.
4. Badigeonner d'huile d'olive, sel et poivre, ail et thym hachés une plaque allant au four. Disposer les quartiers de tomates et badigeonner à nouveau. Enfourner à 80°C pendant 2 heures.
5. Débarrasser en récupérant l'huile de cuisson. Cette opération peut être réaliser à l'avance. Les tomates ainsi préparées se conservent une quinzaine de jours au réfrigérateur.
6. Laver et tailler les aubergines en tranches d'environ 2 mm. Poêler à l'huile d'olive jusqu'à ce que les tranches soient juste dorées. Bien essorer l'excès de graisse avec du papier absorbant. Assaisonner de sel et de poivre. Même opération avec les courgettes.
7. Chemiser la terrine de
la façon suivante :
une couche d'aubergines, puis de poivrons, courgettes, tomates et parsemer d'olives. Recommencer jusqu'à épuisement des légumes.
8. Refermer le papier film et poser un couvercle. Cuire 45min au bain-marie dans un four à 150°.
9. Réserver la terrine 12H au frigo avec un presse-dessus pour extraire l'excédent du jus. Démouler, couper au couteau électrique.
Dresser les tranches sur assiette avec les deux coulis.
Coulis de basilic :
1. laver, effeuiller le basilic. Mixer le basilic avec l'eau. Ajouter le jaune d'oeuf, le sel, le poivre, et l'huile d'olive. Passer au chinois.
Coulis tapenade
1. Passer le tout au mixer.
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25/3/2006
ssrea
1h30 
pas cher 
2h45
Pour 10 personnes. 
Pressée de légumes à ratatouille coulis de basilic et tapen
Rosé de Provence
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