Recettes de cuisine: Pressée de légumes à ratatouille coulis de basilic et tapen Entrées chaudes

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Principal : Cuisine : Entrées chaudes :

Pressée de légumes à ratatouille coulis de basilic et tapen	Hits : 3491 25/3/2006
ssrea
1h30 pas cher 2h45
Pour 10 personnes. recette moyennement dur Pour le reste du repas : * Eclade de moules * Pêches Ice ou Fire
Pressée de légumes à ratatouille coulis de basilic et tapen 3 aubergines 5 courgettes 2 poivrons rouges 2 poivrons verts 2 poivrons jaunes 10 tomates 1/2 tête d'ail haché 1 botte de thym haché 100g d'olives niçoises dénoyautées 50 cl d'huile d'olive sel poivre Coulis de basilic : 1 botte de basilic 1 jaune d'oeuf 25cl d'huile olive 50 cl d'eau sel poivre Coulis tapenade : 200g de tapenade 10cl d'eau 10cl d'huile d'olive
Pressée de légumes à ratatouille coulis de basilic et tapen 1. Faire noircir les poivrons directement sur le feu vif. Les laisser dans un saladier fermé avec du papier film pendant 15 minutes afin qu'ils étuvent. 2. Les éplucher et les rincer à l'eau courante. Enlever les pépins ainsi que la peau blanche un peu épaisse. Réserver sur du papier absorbant. 3. Monder les tomates. Les couper en quatre, retirer les pépins. Réserver sur du papier absorbant. 4. Badigeonner d'huile d'olive, sel et poivre, ail et thym hachés une plaque allant au four. Disposer les quartiers de tomates et badigeonner à nouveau. Enfourner à 80°C pendant 2 heures. 5. Débarrasser en récupérant l'huile de cuisson. Cette opération peut être réaliser à l'avance. Les tomates ainsi préparées se conservent une quinzaine de jours au réfrigérateur. 6. Laver et tailler les aubergines en tranches d'environ 2 mm. Poêler à l'huile d'olive jusqu'à ce que les tranches soient juste dorées. Bien essorer l'excès de graisse avec du papier absorbant. Assaisonner de sel et de poivre. Même opération avec les courgettes. 7. Chemiser la terrine de la façon suivante : une couche d'aubergines, puis de poivrons, courgettes, tomates et parsemer d'olives. Recommencer jusqu'à épuisement des légumes. 8. Refermer le papier film et poser un couvercle. Cuire 45min au bain-marie dans un four à 150°. 9. Réserver la terrine 12H au frigo avec un presse-dessus pour extraire l'excédent du jus. Démouler, couper au couteau électrique. Dresser les tranches sur assiette avec les deux coulis. Coulis de basilic : 1. laver, effeuiller le basilic. Mixer le basilic avec l'eau. Ajouter le jaune d'oeuf, le sel, le poivre, et l'huile d'olive. Passer au chinois. Coulis tapenade 1. Passer le tout au mixer.
Rosé de Provence
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