 le jus :
1. Mélanger les jus d'orange, de pamplemousse, de citron vert, le tamarillos, le safran, l'huile d'olive, le sucre ; saler et poivrer.
2. Dans un cercle de 7,5 cm de diamètre, dresser une très fine couche de compotée de tomates et une couche deux fois plus épaisse des brunoises de carotte et de courgette mélangées et assaisonnées. Disposer dessus 10 pétoncles mi-cuits au four à 150°C.
3. Retirer le cercle et encercler le tour de bandelettes de courgette.
4. Sur le tour, dresser le jus de tamarillos, parsemer de basilic finement ciselé et verser sur les pétoncles quelques gouttes d'huile d'olive, parsemer de fleur de sel et poivrer.
|
20/5/2004
ssrea
50 minutes 
moyennement cher 
5 minutes
Pour 4 personnes
jus de 1 orange
un Muscadet sur lie Château Thébaut
