Recettes de cuisine: Pétoncle et petit jus acidulé au tamarillos et basilic Entrées chaudes

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Principal : Cuisine : Entrées chaudes :

Pétoncle et petit jus acidulé au tamarillos et basilic	Hits : 3216 20/5/2004
ssrea
50 minutes moyennement cher 5 minutes
Pour 4 personnes recette facile Pour le reste du repas : * Aubergines farcies * Méli-mélo de fruits rouges au muscadet
jus de 1 orange jus de 1/2 demi-pamplemousse jus de 1/2 demi-citron vert 80g de tamarillos (chair et pépins) 1 pointe de couteau de safran en poudre 30g d'huile d'olive douce 360g de noix de pétoncles 120g de compotée de tomates aux épices 40g de carotte en brunoise 40g de courgette en brunoise 8 feuilles de basilic 8 bandelettes dde peau de courgette blanchie 15g d'uile d'olive p. m. fleur de sel poivre
le jus : 1. Mélanger les jus d'orange, de pamplemousse, de citron vert, le tamarillos, le safran, l'huile d'olive, le sucre ; saler et poivrer. 2. Dans un cercle de 7,5 cm de diamètre, dresser une très fine couche de compotée de tomates et une couche deux fois plus épaisse des brunoises de carotte et de courgette mélangées et assaisonnées. Disposer dessus 10 pétoncles mi-cuits au four à 150°C. 3. Retirer le cercle et encercler le tour de bandelettes de courgette. 4. Sur le tour, dresser le jus de tamarillos, parsemer de basilic finement ciselé et verser sur les pétoncles quelques gouttes d'huile d'olive, parsemer de fleur de sel et poivrer.
un Muscadet sur lie Château Thébaut
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