Gratin d'asperges 
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18/5/2004
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 ssrea
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 35 minutes  pas cher  20 minutes
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 Pour 4 personnes
recette facile
Pour le reste du repas :
* Cotriade des îles
* Couronne d'ananas aux fruits rouges
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 1 kg de petites asperges
1 citron
50g de farine
60g de beurre
4 grosses C.à soupe de crème fraîche épaisse
50 à 75g de gruyère râpé
1/2 C.à café de sucre
sel
poivre
beurre
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 1. Peler largement les asperges :
les couper en tronçons de 5cm environ ; supprimer la partie dure et fibreuse du bas des tiges. Jeter les asperges au fur et à mesure dans une bassine d'eau froide pour les garder tendres. Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole avec le citron coupé en rondelles. Y faire cuire les asperges 20 minutes ; puis les égoutter en recueillant un bol (40 à 50cl) de leur eau de cuisson.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Y verser la farine et la faire cuire 2 à 3 minutes en remuant. Mouiller avec l'eau de cuisson des asperges. Remuer vivement avec un fouet pour éviter les grumeaux. Ajouter le sucre, la crème fraîche et du poivre. Goûter et rectifier le sel. Remuer jusqu'à consistance bien nappante.
3. Préchauffer le four sur th.7 ou 210°C.
4. Beurrer un plat à gratin. Y installer les asperges. Les recouvrir de la béchamel ; parsemer de petits flocons de beurre et saupoudrer de gruyère râpé. Faire gratiner 20 minutes dans le four.
5. Servir tel quel ou en accompagnement d'une viande blanche.
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 un vin blanc de Loire
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  |
