Gâteau d'herbes à l'ancienne 
|
Hits : 2150
19/5/2004
|
 ssrea
|
 30 minutes  pas cher  75 minutes
|
 Pour 6 personnes
Recette moyennement facile
Pour le reste du repas :
* Filet de perche sur une mousseline d'oseille
* Savarin de pommes et poires caramélisées
|
 6 feuilles de chou vert ou frisé débarrassées de leurs côtes
250g d'épinards équeutés
6 feuilles vertes de bettes
2 blancs de poireaux émincés
1 tablette de bouillon de volaille
1 petit bouquet garni (thym, laurier, persil)
Pour la liaison :
3 oeufs
1 oignon haché
3 C.à soupe d'oseille hachée (fraîche ou surgelée)
3 C.à soupe de cerfeuil frais ciselé
3 C.à soupe de ciboulette ciselée (fraîche ou surgelée)
20cl de crème fraîche liquide
2 C.à café bombées de Maïzena
sel
poivre
beurre
Pour la sauce :
le jus de 1 citron
6 C.à soupe de crème fraîche épaisse
100g de beurre coupé en morceaux
|
 1. Faire bouillir une marmite d'eau salée et additionnée de la tablette de bouillon de volaille. Y blanchir successivement pendant 3 minutes les feuilles de chou, les épinards et feuilles de bettes, les blancs de poireaux. Les égoutter soigneusement.
2. Hacher au couteau épinards et feuilles de bettes. Y mélanger les blancs de poireaux.
Préparer la liaison :
3. Battre les oeufs à la fourchette dans une jatte assez grande, avec la maïzena, la crème fraîche, sel et poivre. Y incorporer l'oignon et les herbes de la liaison. Bien mélanger, puis ajouter le mélange épinards, bettes et blancs de poireaux.
4. Préchauffer le four sur th.6 ou 200°C.
5. Beurrer largement un moule à charlotte et le tapissier de feuilles de chou débordant sur l'extérieur. Remplir le centre avec la préparation précédente. Rabattre les feuilles de chou. Déposer quelques petits flocons de beurre sur le dessus. Couvrir d'aluminium ménager. Faire cuire 1H15 min dans le four, plongé aux trois quarts du moule dans un bain-marie chaud. L centre du gâteau d'herbes ne doit plus être liquide, sinon prolonger la cuisson de 10 minutes.
6. Laisser tiédir 10 à 15 minutes avant de démouler sur un plat. Servir tiède. Couper en tranches et napper de sauce.
7. Préparer la sauce (à la dernière minutes):
Faire réduire le jus de citron quasiment à sec dans une poêle antiadhésive sur feu doux. Ajouter la crème fraîche, sel et poivre. Amener à ébullition en remuant. Puis ajouter le beurre, retirer du feu, ne plus remuer mais imprimer un mouvement tournant à la poêle en la tenant par la queue. Le beurre ainsi incorporé rend la sauce onctueuse. Verser dans une saucière et servir.
Le gâteau d'herbes peut se préparer à l'avance voire la veille. Le faire cuire alors 1 heure et le réchauffer 30 minutes pour terminer sa cuisson.
|
 un Gigondas
|
Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  | |
|
| Forum cuisine