 Fleurs de courgettes farcies aux miettes d'araignée de mer
1. Cuire les araignées au court-bouillon. Les décortiquez minutieusement. Réserver les chairs au frais.
2. Eplucher les poireaux (conserver uniquement le blanc), les couper en bâtonnets très fins et faire fondre doucement au beurre demi-sel.
3. Une fois cuits, les mélanger avec les miettes d'araignées et quelques dés de morilles à la crème (préparer comme indiqué ci-dessous).
4. Couper le bout des courgettes, ouvrir les fleurs délicatement, ôter le pistil et farcir avec le mélange poireaux, miettes et morilles. Cuire 2 à 3 minutes les fleurs farcies dans un couscoussier (vapeur).
Dresser sur une assiette et disposer harmonieusement les morilles à la crème.
5. Préparation des morilles :
Les mettre à tremper dans une grande quantité d'eau fraîche (après avoir retiré le bout terreux) puis les nettoyer avec une brosse fine, une à une, sous un petit filet d'eau afin d'éliminer le sable.
6. Dans un premier temps, les étuver (cuisson avec couvercle) dans une casserole avec du beurre, du jus de citron, du sel et du poivre frais à feu vif jusqu'à évaporation de leur eau de végétation.
7. Oter du feu, faire bouillir à la crème épaisse.
8. Ajouter les morilles, laisser mijoter 2 à 3 minutes, saler et poivrer.
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25/3/2006
ssrea
1 heure 
moyennement cher 
1 heure
Pour 4 personnes
Fleurs de courgettes farcies aux miettes d'araignée de mer
un Puligny-Montrachet 1997
