 1. Pour cette recette, deux choix sont possibles pour cuire les champignons, suivant votre expérience culinaire :
* Dans une casserole d'eau bouillante et salée, cuire les morilles séparément après les avoir triées et nettoyées.
* Dans une cocotte en fonte, faire revenir sans les faire brunir les champingons après les avoir triés et nettoyés, ensuite les cuire à couvert durant 15 à 20 minutes en ajooutant un peu d'eau à chaque fois.
2. Couper les morilles en deux en longueur. Dans une cocotte, faire suer les champignons avec l'échalote hachée et le beurre demi-sel, déglacer avec le porto blanc, laisser réduire, ajouter la crème fraîche et le comté coupé en petits cubes.
3. Laisser mijoter à feu doux durant 5 minutes.
4. Avant de servir, mettre le persil haché dedans.
5. Pendant ce temps, faire pocher les oeufs (hors coquille) dans une eau bouillante et légèrement vinaigrée durant 3 minutes environ, suivant la fraîcheur des oeufs. Le jaune doit être coulant à coeur.
6. Faire griller le pain de campagne en tranches après l'avoir imbibé d'huile d'olive ; lorsque les champignons sont cuits et liés par la sauce, les dresser sur les tranches de pain.
7. Déposer l'oeuf poché dessus bien au centre et napper de trois cuillerées de crème fraîche juste bouillie, bien assaisonner avec le sel et le poivre du moulin, le persil haché.
Vous pouvez utiliser cette recette avec d'autres champignons.
Eviter des mélanges de saveurs trop fortes entre champignons.
On peut également utiliser des morilles séchées pour cette recette, environ 150 à 200g suivant la qualité.
|
13/5/2004
ssrea
20 minutes 
moyennement cher 
20 minutes
Pour 4 personnes
400g de morilles fraîches (giromite conique)
Menetou-Salon blanc
| Forum cuisine