Aubergines à la Nîmoise 
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11/5/2004
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 ssrea
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 20 min  pas cher  25 min
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 Pour 4 personnes
recette facile
le reste du repas :
* Darne de saumon aux meuniers, vinaigrette aux herbes
* Flan au cidre
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 3 aubergines de 18cm de long
3 anchois dessalés
2 cuillerées d'huile d'olive
2 cuillerées de persil haché
10g d'échalote
2 gousses d'ail
3 cuillerées de chapelure fine
4 cuillerées de graisse d'oie
sel
poivre
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 1. Peler les aubergines et les partager en deux dans le sens de la longueur.
2. Sur la coupe, faire à la pointe du couteau des incisions en lignes croisées. Saupoudrer de sel, frotter pour faire pénétrer. Poser sur un plat et laisser 'transpirer', le temps de préparer la farce.
3. Hacher menu les anchois, le persil, l'échalote et l'ail. Délayer avec l'huile d'olive et poivrer généreusement.
4. Dans une poêle, mettre à chauffer la graisse d'oie.
5. Eponger les aubergines dans un linge et les faire dorer sur feu modéré le côté coupe d'abord, pendant 7 à 8 minutes de chaque côté.
6. Retirer les aubergines de la poêle et les égoutter avant de les placer, tête-bêche, dans un plat à gratin, le côté tranché sur le dessus.
7. Répartir sur chacune d'elles la farce préparée. Saupoudrer d'un peu de chapelure et mettre le plat au four pendant environ 15 minutes pour faire gratiner légèrement sans dessécher. Servir dans le plat à gratin.
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 Un Tavel
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  | |
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