Assiette de jeunes légumes Martine 
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Hits : 2099
26/7/2004
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 ssrea
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 45 minutes  pas cher  90 minutes
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 Pour 6 personnes
Recette facile
le reste du repas :
*truite aux deux fleurs : sel-thym
*flan à l'ananas
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 2 bottes de jeunes carotte
2 bottes de jeunes navets
2 bottes de jeunes poireaux
2 bottes de petits oignons
12 mini-fenouils
12 tomate cerise
1 courgette jaune
1 bouquet de coriandre fraîche
100g de beurre fermier
Bouillon de poule :
1 poule de 1,5kg
200g de carottes
200g d'oignons
100g de poireaux
200g de pieds de champignons
thym
laurier
clou de girofle
sel
poivre
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 1. Faire un bouillon avec la poule. Ajouter les carottes, les oignons, les poireaux et les pieds de champignons préalablement taillés en dés, le thym, le laurier, le clou de girofle, le sel et le poivre.
2. Faire cuire pendant 1h30. Retirer la poule. Laisser réduire le bouillon pour concentrer les saveurs.
3. Eplucher tous les légumes. les cuire séparément dans un peu de bouillon de poule avec de la coriandre fraîche.
4. Dresser les jeunes légumes dans une assiette creuse. Arroser le tout du bouillon de poul réduit monté au beurre fermier.
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 Un Coteaux-du-Loir blanc 1997, cuvée de l'Effraie
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